Като специализиран доставчик в индустрията на мелницата за брашно, бях свидетел от първа ръка за тънкостите, участващи в обработката на различни качества на зърното. Процесът на трансформиране на зърна в висококачествено брашно е деликатен баланс, който изисква експертиза, усъвършенствана технология и дълбоко разбиране на уникалните характеристики на всеки тип зърно. В този блог ще се задълбоча в различните начини, по които мелницата за брашно управлява различни качества на зърното, за да произвежда най -добрите възможни брашнени продукти.
Разбиране на вариациите на зърното
Зърната се предлагат в широк спектър от качества, които могат да бъдат повлияни от фактори като вида на зърното, условията на отглеждане, времето за прибиране на реколтата и методите за съхранение. Например, пшеницата може да варира в съдържанието на протеини, твърдостта и цвета. Сортовете с твърда пшеница обикновено са с високо съдържание на протеини и се използват за приготвяне на брашно за хляб, докато меката пшеница има по -ниско съдържание на протеини и е идеално за торти и сладкиши.
Ечемик, овес и ръж също имат свои различни качества. Ечемикът има аромат на орех и често се използва при варене и в производството на специализирани брашна. Овесът са богати на фибри и са популярен избор за зърнени храни за закуска и гранола. Ръжът има силен вкус и се използва за приготвяне на ръжен хляб.
Получаване и проверка на зърното
Първата стъпка в обработката на различни качества на зърното в мелница за брашно е процесът на получаване и проверка. Когато зърната пристигнат в мелницата, те са внимателно инспектирани за качество. Това включва проверка на фактори като съдържание на влага, чистота и наличие на чужди материали. Съдържанието на влага е критичен фактор, тъй като може да повлияе на процеса на смилане и рафта - живота на брашното. Зърната с високо съдържание на влага са по -склонни да се развалят и могат да причинят проблеми по време на смилане, като запушване на машините.
За да гарантират точността на проверката, Mills използват усъвършенствано оборудване за тестване. Например, близка - инфрачервена (NIR) спектроскопия може да се използва за бързо и точно определяне на съдържанието на протеини, влагата и други параметри на качеството на зърната. Това позволява на мелницата да отделя зърна въз основа на тяхното качество и да взема информирани решения за това как да ги обработва.
Почистване и кондициониране
След като зърната бъдат инспектирани, те преминават в задълбочен процес на почистване. Това включва премахване на всички чужди материали като мръсотия, камъни и плява. Почистването е от съществено значение, за да се гарантира безопасността и качеството на крайния продукт за брашно. Мелниците използват разнообразие от почистващо оборудване, включително сита, аспиратори и магнитни разделители.
След почистване зърната се обуславят. Кондиционирането включва регулиране на съдържанието на влага в зърната до оптимално ниво за смилане. Различните зърна изискват различни нива на влага за най -добри резултати от фрезоване. Например, твърдата пшеница обикновено изисква по -високо съдържание на влага от меката пшеница, за да се постигне желаната скорост и качество на извличане на брашно. Кондиционирането може да отнеме от няколко часа до няколко дни, в зависимост от вида на зърното и първоначалното му съдържание на влага.
Процес на смилане
Процесът на смилане е мястото, където се извършва истинската трансформация на зърнените зърна в брашно. На този етап мелницата трябва да се адаптира към различните качества на зърната. За твърдите зърна може да се наложи по -агресивен подход за смилане. Това може да включва използване на aМашина за приготвяне на брашнос по -високо налягане и по -фин механизъм за смилане за разграждане на трудните външни слоеве на зърното и извличане на максималното количество брашно.
От друга страна, меките зърна изискват по -нежен процес на смилане, за да се предотврати прекомерно увреждане на нишестените гранули. AМашина за преработка на брашно с естествен камъкМоже да бъде отличен избор за смилане на меки зърна, тъй като осигурява по -нежно смилащо действие, което води до по -фино и по -равномерно брашно.
По време на процеса на смилане мелницата разделя и различните компоненти на зърното, като трици, зародиши и ендосперма. Съотношението на тези компоненти в крайния продукт на брашното може да се регулира въз основа на желаното качество и вида на брашното. Например, пълнозърнестото брашно съдържа и трите компонента, докато бялото брашно се прави предимно от ендосперма.
Контрол на качеството по време на смилане
По време на процеса на смилане са създадени строги мерки за контрол на качеството, за да се гарантира, че брашното отговаря на желаните стандарти. Това включва редовно вземане на проби и тестване на брашното на различни етапи на производство. Тестовете за контрол на качеството могат да включват измерване на съдържанието на протеини, съдържанието на пепел, разпределението на размера на частиците и цвета на брашното.
Ако брашното не отговаря на необходимите стандарти за качество, в процеса на смилане могат да бъдат направени корекции. Например, ако съдържанието на протеин е твърде ниско, мелницата може да регулира сместа от зърна, които се използват или да променят параметрите на смилане, за да увеличат екстракцията на богати компоненти на протеини.
Смесване и опаковане
След смилането брашното може да претърпи процес на смесване. Смесването се използва за създаване на постоянни продукти за брашно със специфични характеристики. Например, различни партиди брашно с различно съдържание на протеини могат да бъдат смесени, за да се постигне равномерно ниво на протеин в крайния продукт. Това е особено важно за търговските пекари, които се нуждаят от постоянно качество на брашното за своите продукти.
След като брашното е смесено, то се опакова. Опаковката е проектирана да предпази брашното от влага, кислород и други фактори на околната среда, които могат да повлияят на неговото качество. Мелниците използват различни опаковъчни материали, включително хартиени торбички, найлонови торбички и насипни контейнери.
Съхранение и разпределение
Правилното съхранение и разпределение също са от решаващо значение за поддържането на качеството на брашното. Брашното трябва да се съхранява на хладно, сухо място, за да се предотврати развалянето и растежа на мухъл. Съоръжението за съхранение трябва да е добре - вентилирано и без вредители.
По време на разпределението брашното трябва да се транспортира в чисти и сухи превозни средства, за да се предотврати замърсяване. Контролът на температурата и влажността по време на транспортирането също е важен, за да се гарантира, че брашното пристига на местоназначението му в добро състояние.
Задоволяване на нуждите на различни клиенти
Като доставчик на мелница за брашно, ние разбираме, че различните клиенти имат различни нужди, що се отнася до качеството на брашното. Всички пекари, производители на храни и домашни готвачи имат специфични изисквания за брашното, което използват. Например, търговските пекари с големи мащаби могат да изискват доставки с висок обем с последователно - качествено брашно, докато занаятчийските пекари могат да предпочетат специализирани брашна с уникални аромати и характеристики.
За да посрещнем тези разнообразни нужди, ние предлагаме широка гама от продукти за брашно, от стандартно бяло брашно до специализирани брашна, приготвени от различни зърна. Ние също така предоставяме персонализирани решения въз основа на специфичните изисквания на нашите клиенти. Екипът ни от експерти винаги е на разположение да работи в тясно сътрудничество с клиентите, за да разбере техните нужди и да препоръча най -добрите продукти за брашно за техните приложения.
Контакт за възлагане на обществени поръчки и договаряне
Ако сте на пазара за висококачествени брашни продукти или се интересувате да научите повече за нашите решения за брашно, ще се радваме да чуем от вас. Независимо дали сте малка мащабна пекарна или голям производител на храни, ние разполагаме с експертиза и продукти, за да отговорим на вашите нужди. Свържете се с нас днес, за да започнете дискусия относно вашите изисквания за обществени поръчки.
ЛИТЕРАТУРА
- Pyler, EJ (1988). Наука и технологии за печене. Издателство SOSLAND.
- Osborne, BG, & Fearn, T. (1986). Близо - инфрачервена спектроскопия при анализа на храните. Longman Scientific & Technical.
- Ponte, JG (1989). Подобряване на пшеницата и пшеницата. Американско дружество по агрономия.
