1. Една от основните хранителни разлики между пълнозърнесто и бяло брашно е съдържанието на фибри в храната. Диетичните фибри имат редица ползи за здравето - предотвратяват запек, понижават холестерола в кръвта и могат да ви помогнат да отслабнете, според щатския университет в Колорадо. Процесът на рафиниране, свързан с производството на бяло брашно, разделя богатия на влакна мозък от останалата част от зърното, така че бялото брашно обикновено съдържа по-малко влакна, отколкото цялото му зърно.
2. Когато изследователите са проучили колко влакна са изминали 35 972 участници в изследването на женското кохортно бреме на Великобритания, те са открили диета, богата на фибри от цели зърна, като например пълнозърнест пшеница, и плодовете предлагат значителна защита срещу рак на гърдата при жени в предменопауза. (Cade JE, Burley VJ, et al., International Journal of Epidemiology).
3. Има три части, които съставляват зърно - триците, зародиша и ендосперма. Триците съдържат фибри, протеини и витамини. Зародишът осигурява витамини от вида B и мастни киселини. Ендоспермът съдържа нишестета, въглехидрати, протеини, желязо и витамини В. Фрезоването на каменни площи запазва тези витамини и хранителни вещества.
Индустриално смляното брашно се смила, като се използват високоскоростни валяци, които нагряват пшеницата. При този процес се отнемат триците и гермолите, като същевременно се премахват важни минерали, мазнини, фибри и витамини.
